Tarte chocolat-praliné

En Novembre 2021, nous avons découvert ensemble la belle vie de Paris.

Passage obligé dans la capitale, nous ne pouvions partir sans dévorer les pâtisseries de nos chefs préférés.

Lorsque nos papilles se sont arrêtées chez Philippe Conticini et plus précisément sur la tarte chocolat-praliné, de grandes émotions se sont emparées de nous !

Et nous voilà à la reproduire pour prolonger un peu le plaisir.

Plusieurs étapes et la recette peut paraitre longue mais ne vous inquiétez pas elle est ULTRA SIMPLE à réaliser !

Un biscuit cacao, un praliné pur, une ganache au chocolat et une ganache montée au praliné.

Recette à commencer la veille.

INGRÉDIENTS

Cadre rectangulaire de 20*26 cm (moule sans fond)

Pâte sablée cacao

• 190g de farine

• 40g de cacao en poudre non sucré

• 80g de beurre ramolli en morceaux

• 50g de sucre roux

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Praliné pur

• 4 CS de praliné pur

• Pralin (se trouve au rayon pâtisserie) ou crêpes dentelles

Ganache chocolat

• 310g de chocolat noir de bonne qualité

• 180g de crème liquide entière

Ganache montée au praliné

• 220 g de chocolat banc

• 100 g de praliné

• 20 cl + 20 cl de crème liquide entière

• 1 feuille de gélatine

Déco

• Douchou

ou

• 150g de noisettes/amandes

• 5cl d'eau

• 60g de sucre

DÉROULÉ

Pâte sablée

Sabler entre les mains la farine et le cacao en poudre avec le beurre et le sel, comme un crumble.

Ajouter les sucres, l’œuf et la levure et mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule et la filmer avec du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 15min.

Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé et dans un moule rectangulaire de 20*26cm environ.

Placer au frigo pendant 20 min.

Préchauffer le four à 170°C.

Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne retombe.

Cuire pendant 30 minutes (cuisson à surveiller selon votre four). A mi-cuisson enlever les billes de cuisson et le papier sulfurisé qui recouvre.

Démouler et laisser refroidir.

Une fois refroidi, étaler du praliné pur sur le fond de tarte et saupoudrer de pralin.

Ganache chocolat

Faire bouillir la crème dans la casserole. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans votre tarte.

Une fois refroidi, placer au frigo.

Ganache montée praliné

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir les 20cl de crème avec le praliné. Une fois chaud, hors du feu, essorer la gélatine et incorporer là à la casserole.

Verser dans un saladier sur le chocolat blanc et mélanger au fouet jusqu'à ce que se soit homogène.

Ajouter à ce moment là, les derniers 20cl de crème froide et mélanger.

Filmer au contact avec du film alimentaire.

Une fois refroidi placer au frigo pour une nuit. Placer également le fouet au frigo pour l'étape suivante.

Le lendemain fouetter la ganache au praliné pour la montée. La ganache doit se tenir sur le fouet. Allez-y doucement, surtout si vous utilisez un robot ou batteur, car le risque est que la ganache graine.

Verser dans une poche à douille et étaler sur votre tarte.

Décorer de quelques douchous.

Si vous souhaitez vous pouvez les préparer vous-même.

Pour cela faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, tremper une fourchette dans le sirop puis dans un bol d'eau froide, le sucre sur la fourchette doit être durci.

Retirer du feu et verser les noisettes dans la casserole.

Remuer sans cesse, les noisettes vont finir par sabler.

A ce moment là, remettre sur le feu doux et le sucre va à nouveau fondre. Quand il est fondu, verser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir avant de vous en servir comme décoration.

Une recette pour vous régaler

et épater tous les amoureux de chocolat et praliné